2025年职业技能西式面点师西式面点师(初级)-西式面点师(高级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

制作法式可颂面团时，正确的发酵温度和湿度范围是？

【选项】

A.25℃、60%-70%

B.28℃、50%-60%

C.32℃、40%-50%

D.18℃、80%-90%

【参考答案】A

【解析】法式可颂面团需在温暖湿润环境发酵，25℃为标准发酵温度，湿度60%-70%可防止表面干燥开裂。选项B温度偏高易导致过度发酵，选项C湿度不足影响面筋扩展，选项D低温环境发酵时间过长。

2.

制作马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的特征是？

【选项】

A.提起打蛋器有小尖角，倒