2025年职业技能西式面点师西式面点师(中级)-西式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在制作法式千层酥皮时，面皮需经过多少次折叠才能达到最佳层次效果？

【选项】

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

【参考答案】C

【解析】法式千层酥皮制作需通过8次折叠与擀压形成完整层次结构，折叠次数不足会导致面皮分离，过度折叠则影响延展性。传统工艺中，每次折叠后需冷藏15分钟定型，确保面皮酥脆度。

2.

制作慕斯时，打发动物性鲜奶油的适宜温度范围是？

【选项】

A.20-25℃

B.4-8℃

C.30-35℃

D.室温即可

【参考答案】B

【解析】