基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式面点师（中级）实操考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请在答题卡上填涂正确选项）

1.在制作法式马卡龙时，如果饼皮表面出现大量爆气孔，最可能的原因是（）。

A.糖粉和杏仁粉比例过高

B.蛋白打发时加入过多空气

C.混合面糊时温度过高

D.酸度调节剂使用过量

2.制作意大利千层面时，为了使酱汁更加浓郁，通常会在罗勒酱中额外加入（）。

A.奶油和黄油混合物

B.柠檬皮屑和香草荚