2025年西式面点师（三级）考试试卷：基础面点制作资料

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将其字母代号填在题后的括号内。）

1.西式面点制作中，酵母发酵的主要作用是（）。

A.增加面团的筋性

B.产生二氧化碳使面团膨胀

C.提高面团的甜度

D.增加面团的弹性

2.制作海绵蛋糕时，如果鸡蛋没有打发到位，可能会导致（）。

A.蛋糕体积膨胀过度

B.蛋糕表面出现裂缝