基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式烹调师职业技能鉴定模拟试题及解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请在答题卡上填涂对应选项。）

1.烹饪中常用的油脂，以下哪种油脂的烟点最低，最适合用于低温慢炒？

A.葵花籽油

B.豆油

C.橄榄油

D.花生油

2.在制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加软糯，通常会采用哪种处理方法？

A.直接高温爆炒

B.先用冷水浸泡再炒

C.用油慢煨至透明

D.用盐腌制后再