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制卤工基础考核试卷及答案

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制卤工基础考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核的目的是检验学员对制卤工艺基本理论、操作技能及食品安全知识的掌握程度，确保其能够胜任卤制食品的生产工作，保障食品安全和品质。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制卤工艺中，下