基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式面点师食品安全与卫生考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.西式面点制作过程中，最容易受到沙门氏菌污染的环节是（）。

A.面团搅拌时

B.面团发酵时

C.面点烘烤时

D.面点冷却时

2.在处理生鸡蛋时，以下哪种做法是正确的？（）

A.直接用未清洗的手触摸蛋壳

B.使用生鸡蛋制作蛋糕时，确保鸡蛋经过巴氏消毒