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毛豆蛋白结构改性及其植物基肉制品开发研究

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、毛豆蛋白结构特性及改性基础研究 3

1、毛豆蛋白组成与结构分析 3

毛豆蛋白氨基酸组成特征 3

毛豆蛋白空间构象与功能特性关系 4

2、毛豆蛋白改性技术研究 5

物理改性方法及其效果分析 5

酶法改性工艺参数优化 6

二、毛豆蛋白功能特性改善研究 8

1、改性后蛋白功能特性评价 8

溶解性与乳化性改善效果 8

凝胶性与持水性提升研究 9

2、结构与功能相关性分析 11

分子结构变化与功能特性关联 11

改性条件对功能特性的影