米渣蛋白酶解物：制备、微囊化特性及对SD鼠生长性能的全面解析

一、绪论

1.1研究背景与意义

在全球粮食资源利用与可持续发展的大背景下，米渣作为大米深加工的副产物，其潜在价值逐渐受到关注。米渣是淀粉糖浆、味精等生产过程中的主要副产品，富含蛋白质，通常其蛋白质含量在40%-65%（干基）之间，这一数值远超大米本身的蛋白质含量，是一种极具开发潜力的植物蛋白资源。然而，长期以来，米渣的应用局限于低附加值领域，大多被直接用作动物饲料或肥料，这不仅造成了资源的浪费，也限制了其经济价值的最大化发挥。

从食品领域来看，蛋白质是食品工业中不可或缺的重要原料，对食品的品质、营养和功能起着关键作用。米渣