马铃薯蛋白水解物赋能水包油乳状液：抗氧化性能与作用机制的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

水包油乳状液是一种将油相以微小液滴的形式均匀分散在水相连续介质中的多相分散体系，在食品、化妆品、制药、石油开采等诸多行业都有着不可或缺的应用。在食品行业，常见的乳制品、饮料、蛋黄酱等均属于水包油乳状液体系；在化妆品领域，面霜、乳液等护肤产品也大多依赖于水包油乳状液的稳定特性；在制药工业中，药物的传递和释放常常借助水包油乳状液来实现，以提高药物的生物利用度和稳定性；在石油开采中，水包油乳状液的性质对原油的开采效率和输送过程有着重要影响。

然而，水包油乳状液属于热力学不稳定体系，在制备、储存和应用过