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文档摘要

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发酵工艺对肉类制品风味成分的影响机制研究

目录

1.内容综述3

1.1研究背景意义4

1.1.1肉类制品消费现状8

1.1.2发酵技术在食品工业中的应用9

1.2国内外研究进展11

1.2.1肉类制品风味成分分析14

1.2.2发酵过程对风味的影响15

1.3研究目标内容18

1.3.1研究目的21

1.3.2主要研究内容21

2,发酵工艺对肉类制品风味影响的理