基本信息

---

下载

文档摘要

---

毫茶加工工艺创新对茶黄素稳态化的影响研究

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、毫茶加工工艺现状与茶黄素特性分析 3

1、毫茶传统加工工艺概述 3

杀青、揉捻、干燥等关键工序技术参数 3

不同产区加工工艺差异比较 4

2、茶黄素的理化特性及其在茶叶中的存在形式 4

茶黄素分子结构与稳定性特征 4

加工过程中茶黄素的转化路径分析 5

二、加工工艺创新关键技术研究 5

1、新型杀青技术对茶黄素保留率的影响 5

微波杀青与传统杀青工艺对比研究 5

杀青温度和时间对茶黄素稳定性的调控机制 6

2、发酵工艺优化与茶黄素稳态化