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文档摘要

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致晕方法对肉仔鸡肉品质的影响及脂质过氧化调控机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的不断提高，对肉品质量的要求也日益严苛，肉仔鸡作为常见的禽肉来源，其肉品质备受关注。致晕方法作为肉仔鸡屠宰过程中的关键环节，不仅直接关联动物福利，还对肉品质有着深远影响。合适的致晕方法能够有效减少肉仔鸡在屠宰时的应激反应与痛苦，保障肉品质量；而不当的致晕方法则可能引发肉仔鸡强烈的应激，致使肉品出现诸如PSE肉（苍白、柔软、渗出性肉）等品质问题，降低肉品的食用价值与经济价值。

目前，常见的肉仔鸡致晕方法主要包括电击致晕和CO?致晕。电击致晕通过将电流导入动物头部，促使其迅速失去知觉，具有