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文档摘要

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项目十一餐饮厨房产品生产与管理

三明学院旅游学院（经济学院）

杨萍芳

任务一厨房的组织形式掌握中西式厨房

各班组的工作任务、工作职责——人

任务二厨房布局设计——物

任务三中餐生产管理

任务四西餐生产管理人物合一

任务一厨房的组织形式

一、厨房的基本组织形式

包干制生产方式

岗位责任制（分工制）生产方式

中心厨房制生产方式

流水线制生产方式

任务一厨房的组织形式

二