基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品安全练习试卷(附答案)

1、食品加工人员每年应进行健康检查，取得（）

A上岗证

B体检报告

C健康证明(正确答案)

D培训证明

2、以下关于食品加工过程的微生物监控错误的是（）

A食品加工过程的微生物监控就是过程产品的微生物监控。(正确答案)

B食品加工过程中的微生物监控是确保食品安全的重要手段，是验证或评估目标微生物控制程序的有效性、确保整个食品质量和安全体系持续改进的工具。

C食品加工过程的微生物监控涵盖了加工过程各个环节的微生物学评估、清洁消毒效果以及微生物控制效果的评价。

D加工过程的微生物监控应是动态的，应根据数据变化和加工过程污染风险的高低而有所调整和定期评