基本信息

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文档摘要

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小班腌制包菜课件

演讲人：

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目录

01

课程介绍

02

材料与工具准备

03

腌制步骤详解

04

安全卫生要点

05

实践活动指导

06

课程总结

01

课程介绍

腌制包菜概念解释

传统食品加工技术

营养与口感变化

腌制包菜是通过盐渍、发酵等工艺，利用微生物或化学作用改变蔬菜原有特性的食品保存方法，能延长保质期并形成独特风味。

微生物发酵原理

乳酸菌等有益菌在无氧环境下分解蔬菜糖分产生乳酸，降低pH值抑制有害菌生长，同时生成醇类、酯类等风味物质。

腌制过程会部分降解纤维素，提升消化率，但可能导致水溶性维生素流失，需平衡营养保留与风味开发。

实践技能培养

理解亚硝酸盐生成规律、杂菌污染风