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烹饪知识一料多档计算汤品品质等相关测试试卷

1.关于焯法的说法，不正确的是()。

A、焯分白焯法和生焯法两种

B、焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯

C、生焯的原料一般要腌制

D、焯都要用猛火沸水加热。

【正确答案】：C

2.禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。

A、小开

B、大开

C、肋开

D、肩开

【正确答案】：C

3.蜜汁的成品()是汤汁浓稠、酥糯甜醇。

A、色泽

B、口味

C、分类

D、特点

【正确答案】：D

4.关于火力的说法，不正确的是()。

A、无烟、无响声、油面较平静的油温大