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文档摘要

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餐饮食材腌制配方及菜品出品标准测试试卷

1.西安油泼辣子烤肉的主材（上脑肉）标准克重及误差范围是（）？

A)140g±5g

B)150g±10g

C)150g±5g(正确答案)

D)180g±5g

2.制作「蒜香安格斯极品牛五花」时，蒜蓉酱的用量是多少（）？

A)30g

B)60g(正确答案)

C)80g

D)100g

3.酸菜鲜切猪五花的酸菜辅料克重要求是（）？

A)50g

B)80g(正确答案)

C)100g

D)120g

4.秘制特色肥牛（牛后胸）的主材克重和刷汁调料分别是（）？

A)130g±5g+小排汁20g

B)150g±5g+小