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文档摘要

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榆林沙葱鲜拌肉等菜品食材用量及调料标准测试试卷

选择最符合SOP的答案，每题5分，满分100分。

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门店名称：

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门店复训时间（反馈照片到厨政群）：

1.「水果鲜拌肉」中上脑肉的标准克重及装饰物是（）？

A)120g±5g+菠萝片1片

B)150g±15g+菠萝片（1片切12小片）(正确答案)

C)180g±5g+法香1朵

D)200g±10g+圣女果半个

2.「盐葱薄切牛舌」主材（牛舌）克重及刷酱名称是（）？

A)100g±5g+盐葱酱30g(正确答案)

B)120g±5g+蒜蓉酱60g

C)150g±5g+老式肥牛汁2