2025年西式面点师实操考核试卷：西式面包烘焙流程规范

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.制作西式面包时，选择面粉的关键因素不包括以下哪一项？（）

A.面粉的筋度

B.面粉的色泽

C.面粉的产地

D.面粉的脂肪含量

2.在面包制作过程中，下列哪种混合方式最适合高筋面粉？（）

A.直接法

B.慢和法

C.分次法

D.都