2025年西式面点师实操考核试卷：西式面点制作卫生与安全

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请仔细阅读每个选项，选择最符合题意的答案。）

1.西式面点制作中，以下哪项操作是违反食品安全规定的？

A.使用经过高温消毒的模具

B.在操作台面上直接放置生熟面点混合

C.定期清洁和消毒操作台面

D.使用专用的砧板处理生肉和熟食

2.在面点制作过程中，以下哪种情况可能导致面团发酵失败？

A.温度过低

B.使用新鲜酵母

C.面团揉搓不够

D.发