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文档摘要

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2025年社会医学与卫生事业管理题库（含参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.制作香肠时,常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。维生素C是作为()。

A、保持水分

B、防止蛋白质腐败

C、阻断亚硝胺合成

D、增加酸味

E、增加香味

正确答案：C

答案说明：维生素C具有强还原性，在制作香肠加入亚硝酸盐时同时加入维生素C，维生素C可以将亚硝酸盐还原，从而阻断亚硝胺的合成，亚硝胺是一种致癌物质，这样能降低香肠中亚硝胺的含量，保障食品安全。

2.完全致癌物是指()。

A、经代谢活化才具有致癌活性的物质

B、不经代谢活化就有致癌活性的物质

C、同时具有引发和促长作用的致癌活性物