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初级烹饪考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合旺火快炒？

A.土豆B.茄子C.菠菜D.冬瓜

答案：C

2.一般炖菜的火候是？

A.旺火B.中火C.小火D.先旺后小火

答案：D

3.以下哪种调料不属于咸味调料？

A.盐B.酱油C.糖D.豆豉

答案：C

4.切土豆丝时，应将土豆切成？

A.薄片再切丝B.厚片再切丝C.随意切D.小块再切丝

答案：A

5.肉类焯水的主要目的不包括？

A.去除血水B.去除异味C.使肉质更嫩D.初步熟化

答案：C