基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式烹调师高级模拟题与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.我国现代大型集约化肉鸡饲养的生产周期是()。

A、56天

B、80天

C、74天

D、30天

正确答案：A

2.蛋白质经过水解之后能够形成的物质是()。

A、糊精

B、低聚肽物质

C、亲水胶体

D、碳水化合物

正确答案：B

3.成本可以综合反映企业的()。

A、生产质量

B、管理质量

C、经营水平

D、销售质量

正确答案：B

4.关于胶原蛋白叙述正确的选项是()。

A、胶原蛋白在50℃的水温下,能够迅速发生水解

B、胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白

C、胶原蛋白不能水解成亲水胶体

D、胶原蛋白是