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文档摘要

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中式烹调师（初级）模拟考试题（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。

A、定时间

B、定地点

C、定质量

D、定人、定物

正确答案：B

2.下列选项中属于分割出肉加工的作用的是为了()。

A、检查原料内部质量

B、称量原料重量

C、提高原料使用价值

D、衡量原料营养价值

正确答案：C

3.下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是()。

A、消毒溶液洗涤

B、洗衣粉洗涤

C、开水浇烫洗涤

D、碱性溶液洗涤

正确答案：A

4.不属于包装材料污染的有毒物质是()。

A、炸油中的3-4苯并芘

B、塑料袋中的氯乙烯

C