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文档摘要

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中式烹调师（初级）练习题（附参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。

A、视黄醇

B、钙化醇

C、硫胺素

D、生育酚

正确答案：C

2.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：D

3.狼山黑鸡的羽毛腿爪()。

A、黄里透黑

B、均为黑色

C、均为黄色

D、黑里透黄

正确答案：B

4.猪可以按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉()进行分类。

A、盐分比率

B、蛋白质比率

C、糖分比率

D、脂肪比率

正确答案：D

5.厨师在选择刀具时，要