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中式面点师中级习题与参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A、原料鉴别水平

B、工作水平

C、卫生水平

D、技术水平

正确答案：D

2.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素pp

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：C

3.调制物理膨松面坯，面粉()

A、必须筋力强

B、必须洁白

C、不必过罗

D、必须过罗

正确答案：D

4.芋头亦称艿芋，性质()。

A、酥松香甜

B、软糯

C、色泽鲜明

D、爽脆透明

正确答案：B

5.根据层次外露的情况，一般会把油酥面团分为明酥、暗