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文档摘要

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2025年西式面点师（中级）实操考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请根据题意选择最合适的答案，并将答案填写在答题卡相应位置上。）

1.制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆比例最容易导致马卡龙表面出现龟裂现象？

A.糖与水的比例1:1

B.糖与水的比例1.2:1

C.糖与水的比例1.4:1

D.糖与水的比例1.6:1

2.在制作提拉米苏时，如果想要获得更加细腻的口感，应该选择哪种类型的马斯卡彭奶酪？

A.高脂肪含量，低水分含量的

B.低脂肪含量，高水分含量的

C.中等脂肪含量