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2025年中式烹调师(初级)考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列蔬菜中，属于根菜类的是（）

A.黄瓜B.萝卜C.白菜D.茄子

答案：B。根菜类蔬菜以肥大的肉质根为食用部分，萝卜符合这一特征；黄瓜是瓜类蔬菜，白菜是叶菜类蔬菜，茄子是茄果类蔬菜。

2.烹饪中常用的黄酒，其酒精含量一般为（）

A.12%-15%B.15%-18%C.18%-20%D.20%-22%

答案：B。黄酒酒精含量通常在15%-18%之间，具有去腥、增香等作用。

3.下列刀法中，用于将原料切成均匀薄片的是（）

A.直