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中式面点师初级实操模拟考试题库含答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的粉料（）

A.小麦粉B.玉米粉C.绿豆粉D.木薯粉

答案：C。小麦粉是中式面点最常用的粉料，可制作馒头、面条等；玉米粉常用来制作窝头等；木薯粉可用于制作一些特色点心。而绿豆粉一般多用于制作馅料或饮品等，较少作为主要的制坯粉料，所以选C。

2.制作饺子皮时，面团的性质应该是（）

A.软嫩B.硬实C.适中D.稀软

答案：C。饺子皮需要有一定的韧性和延展性，太软则包制时容易破损，太硬则口感不佳且擀制困难，适中的面团性质能保证饺子皮的