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文档摘要

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2024年新版食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥处

C.把新鲜蔬菜长时间浸泡在水中

D.将肉类食品冷冻保存

答案：C。长时间将新鲜蔬菜浸泡在水中，会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失，还可能滋生细菌，影响蔬菜的品质和安全性。而生熟食品分开存放可避免交叉污染；食品储存在阴凉、干燥处利于保持食品质量；肉类冷冻保存能抑制微生物生长繁殖。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食