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文件名称：功能性食品学 课件 第5章 维生素.pptx
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更新时间：2025-09-15
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文档摘要
维生素;目录;01;维生素（Vitamin）是一类促进人体生长发育和调节生理功能所必需的低分子有机化合物。
分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
在体内含量极微
目前发现的已有30余种，化学结构各不相同;①膳食中维生素含量不足，或加工时破坏过多；
②体内吸收障碍，如胃肠疾病使维生素吸收降低；
③膳食中脂肪过少、纤维素过多维生素的吸收减少等;
④需要量增加，如婴幼儿、乳母、孕妇、疾病恢复期的病人对维生素的需求增高而未及时补充，易出现维生素缺乏症。;02;脂溶性维生素是不溶于水而溶于脂肪及非极性有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）的一类维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。;（一）维生素A