基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品化学复习模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。

A、抗坏血酸褐变

B、美拉德褐变

C、酚类成分褐变

D、焦糖化褐变

正确答案：B

2.水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。

A、二硫键

B、范德华力

C、氢键

D、盐键

正确答案：C

3.在培养红曲菌时，若把（）的含量比例增大，便可以得到水溶性红曲色素。

A、脂肪酸

B、氨基酸、蛋白质

C、糊精、低聚糖

D、水溶性维生素

正确答案：B

4.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。