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文档摘要

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酿酒技术面试题目及答案

一、选择题（每题5分，共30分）

1.以下哪种粮食最适合酿造白酒？（）

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.大米

答案：C。高粱淀粉含量高，含有的单宁、花青素等成分在酿酒过程中能生成香味物质，是酿造白酒的优质原料。

2.白酒酿造过程中，“糖化”的主要作用是（）

A.使淀粉转化为葡萄糖

B.使葡萄糖转化为酒精

C.增加酒的香气

D.降低酒的度数

答案：A。糖化是利用糖化酶等将粮食中的淀粉分解转化为葡萄糖，为后续酒精发酵提供底物。

3.葡萄酒酿造中，以下哪种情况会导致葡萄酒变质？（）

A.发酵温度控制在2025℃

B.发酵容器