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文档摘要

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酿酒技术考试题目及答案

酿酒技术考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物在酿酒过程中主要负责将糖类转化为酒精？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

2.白酒酿造中，“老五甑”工艺属于（）。

A.清蒸清烧

B.混蒸混烧

C.续糟配料

D.老五甑续渣

3.葡萄酒酿造中，发酵温度一般控制在（）。

A.1520℃

B.2025℃

C.2530℃

D.3035℃

4.啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的不包括（）。

A.增加麦芽比表面积

B.使麦芽中的酶游离出来

C.破坏麦芽细胞壁

D.提高麦芽的色度