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2025年食品安全测试题(+答案)【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.丙酸钙

答案：C

解析：丁基羟基茴香醚（BHA）是一种抗氧化剂，能防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；丙酸钙也是防腐剂，常用于面包等食品中抑制霉菌生长。

2.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.罐装饮料

D.牛奶

答案：B

解析：腌制时间过短的咸菜，在腌制过程中容易产生大量亚硝酸盐。