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文档摘要

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2025年食品安全员能力考核试题及答案附含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是一种食用色素。

2.食品加工过程中，应将生熟食品（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.重叠

答案：B

解析：生熟食品分开存放可以避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，降低食品安全风险。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）