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文档摘要

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2025年秋季中式烹调师（初级）职业技能鉴定试题册

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本题型共25题，每题1分，共25分。每题都有四个选项，只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。）

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？（A）花椒（B）生姜（C）大蒜（D）辣椒

2.炒菜时，火候掌握得恰到好处，通常是指哪种状态？（A）猛火快炒（B）文火慢炖（C）中火微炒（D）小火慢煨

3.制作宫保鸡丁时，哪种配菜最能体现川菜的特点？（A）青椒（B）红椒（C）芹菜（D）洋葱

4.煲汤时，哪种食材最适合放在最底层？（A）肉类