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食品与营养学题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜和苹果以维生素、膳食纤维等为主，蛋白质含量低。

2.人体缺乏维生素C会患（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血

答案：B

解析：维生素C参与体内多种氧化还原反应，缺乏时胶原蛋白合成障碍，导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症与维生素A缺乏有关；佝