脂肪类型对鹅产肝性能及品质的影响：基于多维度分析与机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

鹅肥肝作为世界著名的美食之一，与松露、鱼子酱并称为西方三大珍馐，以其质地细嫩、味道鲜美、脂香醇厚、营养丰富等特点，深受消费者喜爱。其不仅富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、多种维生素和微量元素等营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功效，还在国内外高端餐饮市场占据重要地位，市场需求持续增长。

近年来，我国鹅肥肝产业发展迅速。以临朐县为例，作为全国最大的鹅肥肝生产基地，2023年出栏朗德鹅达500万只，加工鹅肝5000余吨，占全国产量的70%，年产值超10亿元，已形成集孵化、养殖、填饲、