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2025年食品安全与质量考试试卷及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.丙酸钙

答案：C

解析：亚硫酸盐具有还原性，可作为抗氧化剂防止食品氧化变质。苯甲酸钠、山梨酸钾主要是防腐剂，丙酸钙常用于防霉。

2.以下哪种重金属在人体内蓄积可能导致水俣病？（）

A.汞

B.铅

C.镉

D.铬

答案：A

解析：水俣病是因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒或是孕妇吃了被有机汞污染的海产品后引起婴儿患先天性水俣病，是有机汞侵入脑神经细胞而引起的一