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2025年食品安全监管专业知识测试题及答案详解

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B

详解：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年