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2025年食品科学与安全专业考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

2.下列哪种食品保鲜方法主要是通过降低氧气浓度来抑制微生物生长和食品氧化的？（）

A.冷藏保鲜

B.气调保鲜

C.辐照保鲜

D.化学保鲜

3.蛋白质的等电点是指（）

A.蛋白质溶液的pH值等于7时的溶液pH值

B.蛋白质分子呈正离子状态时的溶液pH值

C.蛋白质分子呈负离子状态时的溶液pH值

D.蛋白质的净电荷为零时的溶液pH值

4.下列哪种酶在