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文档摘要

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2025年食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B。亚硝酸钠是一种常见的护色剂，可用于肉类制品，使肉色鲜红，但使用时需要严格控制剂量。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，主要用于调色。

2.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.鲜肉

D.鲜鱼

答案：B。腌制时间过短的咸菜，由于腌制过程中硝酸盐被还原为亚硝酸盐，且还未充分分解，所以亚硝酸盐含量较高。新鲜蔬菜、鲜肉、