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2025年第一季度酿酒工程理论考试题库16

一、单选题（共47道题）

1.根据以下出窖糟醅理化数据，在正常生产过程中，为确保入窖指标满足工艺要求，请问哪组糟醅需增加投粮量（）？

A.残淀10.20%（正确答案）。

B.残淀12.20%。

C.残淀12.50%。

D.残淀13.1。

2.通常情况下，遵循冬减热加的原则是（）。

A.大曲。

B.入窖温度。

C.入窖水分（正确答案）。

D.入窖酸度。

3.根据公司工艺要求，上甑时要（）。

A.压气上甑。

B.看到白烟才上甑。

C.轻撒匀铺，探汽上甑（正确答案）。

D.匀速上甑。

4.窖池表皮的霉烂糟醅中含有酒，可以混合在上层糟醅中正常馏酒（）。

A.