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西餐技术考试题及答案大全

西餐技术考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食材常用于制作意大利面的经典肉酱（）

A.鸡肉

B.牛肉

C.鱼肉

D.虾肉

2.法式焗蜗牛常用的调味料是（）

A.咖喱粉

B.迷迭香

C.蒜茸黄油

D.孜然粉

3.以下哪种是正宗西班牙海鲜饭必不可少的食材（）

A.鳕鱼

B.螃蟹

C.贻贝

D.龙虾

4.制作牛排时，“Mediumrare”表示牛排的熟度是（）

A.三分熟

B.五分熟

C.七分熟

D.全熟

5.法式鹅肝一般搭配什么一起食用口感更佳（）

A.蓝莓酱

B.苹果酱