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文档摘要

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餐饮业调味品味觉现象及菜肴口味相关知识试卷

共74题，每题2分，共148分。

您的姓名：[填空题]*

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1、两种或两种以上的呈味物质，以适当的浓度调配在一起，使其中一种呈味物质的味觉更为协调的现象是（）。[单选题]*

A、味的对比现象

B、味的消杀现象

C、味的相乘现象(正确答案)

D、味的变调现象

2、两种或两种以上的呈味物质，以适当的浓度混合后，其呈味效果比单一物质的呈味效果大大增强的现象是（）。[单选题]*

A、味的对比现象(正确答案)

B、味的消杀现象

C、味的相乘现象

D、味的变调现象

3、（）最