2025年西式面点师职业资格考试——西点制作工艺流程模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请仔细阅读每个选项，选择最符合题意的答案。）

1.制作法式马卡龙时，以下哪种原料是绝对不能省略的？A.杏仁粉B.蛋白C.糖D.黄油

2.在制作瑞士蛋白霜时，如果蛋白打发过程中出现油水分离的现象，最可能的原因是什么？A.蛋白温度过高B.打蛋器转速太快C.糖粉未过筛D.搅拌时间过长

3.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的目的是什么？A.增加咖啡的苦味B.帮助吉利丁溶解C.使口感更甜D.防