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大学膳食科考试题及答案

一、单项选择题

1.食品添加剂的使用原则不包括以下哪一项（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.花生油

答案：C

3.食堂采购食品时，最重要的是要确保食品的（）

A.口感B.价格C.新鲜度D.安全性

答案：D

4.食品储存时，冷藏的温度范围一般是（）

A.-18℃以下B.0-8℃