耐热乳酸菌筛选及其在乳扇生产中的工艺优化与品质提升研究

一、绪论

1.1研究背景

传统乳制品作为人类饮食文化的重要组成部分，在世界各地都有着悠久的历史和独特的制作工艺。它们不仅是营养丰富的食品，更是地域文化和传统习俗的象征。在众多传统乳制品中，云南大理的乳扇以其独特的风味和制作工艺脱颖而出，成为了具有代表性的民族传统乳制品之一。

乳扇主要流传于云南大理的白族、彝族等少数民族聚居地区，距今已有数百年的历史。它是以牛奶为主要原料，经过发酵、凝固、拉伸、晾晒等一系列复杂的工艺制作而成。乳扇的形状呈扇形或卷形，质地柔韧，口感细腻，奶香浓郁，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分，具有较高的营养价值